Kuchařka červené řepy

Obsah

1. Úvod – proč právě červená řepa
2. Základní techniky zpracování
3. Studená kuchyně
4. Teplá jídla
5. Fermentace a nakládání
6. Pečení a sladkosti
7. Nápoje
8. Dochucovadla a speciality
9. Zero‑waste využití řepy

Studená kuchyně

• Řepná pomazánka s česnekem a křenem
• Pečená řepa s fetou a rukolou
• Řepný salát s křenem
• Řepa s pomerančem a ořechy
• Hummus z červené řepy
• Řepové carpaccio
• Salát z mladých listů řepy
• Tatarák z červené řepy

Teplá jídla

• Pečená řepa s tymiánem
• Krémové řepné risotto s parmazánem
• Řepné placičky s ovesnými vločkami
• Řepné gnocchi

Fermentace a nakládání

• Kvašená řepa (řepný pickles)
• Nakládaná červená řepa – sladkokyselá
• Pikantní nakládaná řepa s chilli
• Řepné kimchi

Pečení a sladkosti

• Čokoládové řepné brownies
• Řepný koláč s pomerančem
• Řepová marmeláda

Nápoje

• Řepný energiťák (řepa–jablko–zázvor)
• Zeleninový power juice
• Ředěný řepný kefír
• Fresh z řepy, jablka a zázvoru
• Řepné smoothie s malinami
• Pink latte

Dochucovadla a speciality

• Řepná sůl
• Řepný ocet
• Řepné pesto
• Řepný kaviár

Zero-waste využití řepy

• Listy – do salátů, pest, polévek, jako zelené hnojení
• Slupky – na vývar nebo usušit a rozmixovat do prášku
• Stopky – nasekat a použít jako kořenící základ

1. Úvod – proč právě červená řepa

Červená řepa je výživná, levná, dostupná a neskutečně variabilní. Lze ji jíst syrovou, vařenou, pečenou, smaženou, fermentovanou i jako sladký dezert. V této kuchařce najdete široký výběr receptů od klasik až po moderní kuchyň.

2. Základní techniky zpracování

Pečení

Řepu zabal do alobalu a peč při 180 °C 60–90 minut. Je sladká a měkká.

Vaření

Vař v celku, neoloupanou, 40–60 minut. Nebarví tolik vodu a zachová si chuť.

Syrová úprava

Syrová řepa je skvělá do salátů, smoothie a marinovaných plátků.

Kvašení

Nakrájej na kostky či plátky, zalij solným roztokem 2–3 %, nechej 5–7 dní kvasit.

3. Studená kuchyně

Řepná pomazánka s česnekem a křenem

Ingredience:

Postup:

1. Vše rozmixuj do hladkého krému.
2. Podávej na pečivu, tortille nebo se zeleninou.

Pečená řepa s fetou a rukolou

Ingredience:

• 3 pečené řepy na měsíčky
• hrst rukoly
• 100 g fety
• olivový olej
• balzamicový krém
• sůl, pepř

Postup:

1. Vše smíchej.
2. Zakápni olejem a balzamikem.
3. Ihned podávej.

Řepný salát s křenem

Ingredience:

• 2 vařené řepy
• 1 lžíce nastrouhaného křenu
• 1 lžíce jablečného octa
• 1 lžíce cukru
• sůl

Postup:

1. Řepu nastrouhej.
2. Přidej křen, ocet, cukr a sůl.
3. Nech 30 minut odležet.

Řepa s pomerančem a ořechy

Ingredience:

• 2 řepy
• 1 pomeranč
• hrst vlašských ořechů
• pár lístků máty
• olivový olej, sůl

Postup:

1. Řepu nakrájej.
2. Smíchej s pomerančem.
3. Přidej ořechy, mátu a olej.

Hummus z červené řepy

Ingredience:

• 1 pečená nebo vařená červená řepa
• 1 plechovka cizrny (400 g)
• 2 lžíce tahini
• 2 stroužky česneku
• šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžička soli
• 3 lžíce olivového oleje

Postup:

1. Uvařenou nebo pečenou řepu nakrájej na menší kusy.
2. Cizrnu slij, propláchni a dej do mixéru.
3. Přidej tahini, citron, česnek, sůl a řepu.
4. Mixuj dohladka, přilévej olej.
5. Pokud je hummus hustý, přidej trochu vody.

Řepové carpaccio

Ingredience:

• pečená červená řepa (1–2 kusy)
• olivový olej
• balsamikový ocet nebo redukce
• kozí sýr (měkký nebo tvrdý)
• sůl a pepř

Postup:

1. Pečenou řepu nakrájej na velmi tenké plátky.
2. Rozlož je na talíř do tvaru vějíře nebo kruhu.
3. Zakápni olivovým olejem a balsamikem.
4. Osol, opepři a posyp nadrobeným kozím sýrem.
5. Podávej lehce vychlazené.

Salát z mladých listů řepy

Ingredience:

• velká hrst mladých listů červené řepy
• 1 zralá hruška
• hrst vlašských ořechů
• 80–100 g sýru feta
• balsamikový dresink (olivový olej + balsamico + sůl + pepř)

Postup:

1. Mladé listy opláchni a osuší.
2. Hrušku nakrájej na tenké plátky nebo kostky.
3. Vše smíchej v míse.
4. Přidej nadrobenou fetu a ořechy.
5. Zakápni balsamikovým dresinkem.
6. Ihned podávej.

Tatarák z červené řepy

Ingredience:

• 1 větší pečená řepa
• 1 lžíce kaparů (najemno)
• 1 nakládaná okurka (najemno)
• 1 menší šalotka (najemno)
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl a pepř

Postup:

1. Podávej s topinkami nebo křupavým pečivem.
2. Pečenou řepu nakrájej na malé kostičky (co nejjemnější).
3. Přidej kapary, okurku a šalotku.
4. Vmíchej hořčici a olivový olej.
5. Dochuť solí a pepřem.

4. Teplá jídla

Pečená řepa s tymiánem

Ingredience:

• řepa
• olivový olej
• tymián
• sůl, pepř

Postup:

1. Řepu zabal i se slupkou do fólie nebo do pekáče.
2. Peč 60–90 minut na 180 °C.
3. Oloupej, nakrájej a dochuť.

Krémové řepné risotto s parmazánem

Ingredience:

• 2 pečené řepy (na pyré)
• rýže arborio
• 1 cibule
• vývar
• bílé víno
• máslo
• parmazán

Postup:

1. Postupuj jako u klasického risotta.
2. Ke konci vmíchej řepné pyré.
3. Dokonči máslem a parmazánem.

Řepné placičky s ovesnými vločkami

Ingredience:

• 2 syrové řepy (nastrouhané)
• 1 vejce
• 4 lžíce ovesných vloček
• česnek
• sůl, pepř
• majoránka

Postup:

1. Smíchej všechny suroviny.
2. Nech 10 minut odležet.
3. Smaž nebo peč.

Řepný hummus

Ingredience:

• 1 pečená řepa
• 1 plechovka cizrny
• tahini
• citron
• česnek
• sůl

Postup:

1. Vše rozmixuj dohladka.
2. Podávej jako dip nebo pomazánku.

Pasta s řepovou smetanovou omáčkou

Ingredience:

• 1 pečená řepa (pyré)
• 150 ml smetany
• česnek
• citron
• máslo nebo olej

Postup:

1. Orestuj česnek.
2. Přidej smetanu a pyré.
3. Provař a dochuť citronem a solí.
4. Smíchej s těstovinami.

Řepný chléb

Ingredience:

• 200 g řepného pyré
• 500 g mouky
• 300 ml vody
• 10 g droždí
• sůl

Postup:

1. Vypracuj těsto jako na běžný chléb.
2. Vmíchej řepné pyré.
3. Nech vykynout a upeč.

Smoothie řepa–maliny–banán

Ingredience:

• 1 malá řepa (vařená/pečená)
• banán
• hrst malin
• voda nebo kefír

Postup:

1. Vše rozmixuj.
2. Podávej vychlazené.

Křupavé řepné chipsy

Ingredience:

• řepa (tenké plátky)
• olivový olej
• sůl

Postup:

1. Zakapej olejem.
2. Peč na 150–160 °C 25–35 minut.
3. Podávej křupavé.

Grilovaná řepa v medovo-balzamikové marinádě

Ingredience:

• plátky řepy
• med
• balzamikový ocet
• sůl, pepř, olej

Postup:

1. Smíchej marinádu.
2. Nalož řepu na 10 minut.
3. Griluj.

Pirohy s ricottou a řepou

Ingredience:

• řepné pyré
• ricotta
• sůl
• těsto na pirohy

Postup:

1. Smíchej pyré s ricottou.
2. Plň těsto.
3. Vař 3–4 minuty.
4. Podávej s máslem.

Krémová řepná polévka

Ingredience:

• 3 řepy
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 brambora
• 1 l vývaru
• 1 lžíce másla
• smetana (volitelně)

Postup:

1. Orestuj cibuli na másle.
2. Přidej zeleninu a vývar.
3. Vař do změknutí.
4. Rozmixuj a dochuť citronem.

Boršč

Ingredience:

• 300–400 g hovězího masa
• 2–3 řepy
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/2 hlávky zelí
• 2–3 brambory
• 1 cibule
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 bobkové listy
• 2 stroužky česneku
• ocet, cukr, sůl, pepř

Postup:

1. Uvař vývar z masa, cibule a bobkového listu (1,5–2 hod).
2. Nastrouhej řepu a podus ji s octem, cukrem a protlakem.
3. Do vývaru přidej brambory a zelí.
4. Orestuj cibuli, mrkev a petržel, přidej do hrnce.
5. Vmíchej podušenou řepu a dochuť česnekem.
6. Podávej se zakysanou smetanou.

Hovězí vývar, řepa, zelí, brambory, mrkev, cibule, rajčatový protlak. Podávat se smetanou.

Řepné risotto

Ingredience:

• 2 pečené řepy (rozmixované na pyré)
• 250 g rýže arborio
• 1 cibule
• 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 150 ml bílého vína
• 2 lžíce másla
• parmazán (dle chuti)
• sůl a pepř

Postup:

1. Na másle orestuj najemno nakrájenou cibuli.
2. Přidej rýži a krátce ji orestuj, dokud zprůhlední.
3. Přilij bílé víno a nechej odpařit.
4. Postupně přilévej horký vývar, vždy po naběračkách, a míchej.
5. Když je rýže téměř hotová, vmíchej řepné pyré.
6. Přidej máslo a parmazán pro krémovost.
7. Dochut solí a pepřem.

Pečená řepa s tymiánem

Ingredience:

• červená řepa (libovolné množství)
• olivový olej
• tymián
• sůl a pepř

Postup:

1. Neloupanou řepu zabal do alobalu nebo vlož do pekáče.
2. Zakápni olejem, přidej tymián, sůl a pepř.
3. Peč 60–90 minut na 180 °C (podle velikosti řepy).
4. Po upečení oloupej, nakrájej a podávej jako přílohu.

Řepné placičky

Ingredience:

• 2 syrové řepy (nastrouhané nahrubo)
• 1 vejce
• 4 lžíce ovesných vloček
• 2 stroužky česneku (prolisované)
• majoránka
• sůl a pepř

Postup:

1. Smíchej všechny suroviny v míse.
2. Nech 10 minut stát, aby vločky nasákly.
3. Tvaruj placičky a smaž na oleji, nebo peč v troubě.
4. Podávej teplé, ideálně s jogurtovým dipem.

Řepné gnocchi

Ingredience:

• 200 g vařených brambor
• 150 g řepného pyré
• 150–200 g hladké mouky
• špetka soli

Postup:

1. Brambory rozmačkej a nech vychladnout.
2. Smíchej je s řepným pyré a moukou.
3. Vypracuj měkké těsto, které se nelepí.
4. Vyválej válečky a nakrájej na noky.
5. Vař 2–3 minuty, dokud nevyplavou.
6. Podávej s máslem, šalvějí nebo parmazánem.

5. Fermentace a nakládání

Kvašená řepa (řepný pickles)

Ingredience:

• 3 řepy
• 1 lžíce soli
• 1 l vody

Postup:

1. Vodu smíchej se solí.
2. Řepy nakrájej do sklenice.
3. Zalij, zatěž.
4. Kvaš 5–7 dní.

Nakládaná červená řepa – sladkokyselá

Ingredience:

• 1 kg vařené řepy
• 500 ml vody
• 200 ml octa
• 150 g cukru
• 1 lžička soli
• pepř, bobkový list, nové koření

Postup:

1. Řepu nakrájej.
2. Povař nálev.
3. Zalij horkým nálevem.
4. Steriluj převrácením.

Pikantní nakládaná řepa s chilli

Ingredience:

• 1 kg pečené řepy
• 1 chilli paprička
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce medu
• 300 ml jablečného octa
• 300 ml vody
• 1 lžička soli

Postup:

1. Řepu a chilli nakrájej.
2. Uvař nálev z vody, octa, soli a medu.
3. Zalij do sklenic a uzavři.

Kvašená řepa (řepný pickles)

Ingredience:

• 3 střední červené řepy
• 1 l vody
• 1 lžíce soli

Postup:

1. Vodu smíchej se solí, dokud se zcela nerozpustí.
2. Řepy oloupej a nakrájej na kostky nebo plátky.
3. Vlož je do čisté sklenice a zalij slaným nálevem tak, aby byly zcela ponořené.
4. Zatiž (malým těžítkem, skleničkou či kamínkem) a zakryj víčkem nebo plátýnkem.
5. Nech kvasit při pokojové teplotě 5–7 dní.
6. Ochutnávej – když je řepa lehce kyselá a křupavá, ulož ji do lednice.

Sladkokyselá nakládaná řepa (klasik)

Ingredience:

• 1 kg vařené nebo pečené řepy
• 500 ml vody
• 200 ml octa
• 150 g cukru
• 1 lžička soli
• 5 kuliček pepře
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření

Postup:

1. Řepu uvař nebo upeč, oloupej a nakrájej na plátky.
2. V hrnci svař vodu s octem, cukrem, solí a kořením.
3. Do sterilovaných sklenic dej plátky řepy.
4. Zalij horkým nálevem až po okraj.
5. Uzavři víčkem, otoč víčkem dolů na 5 minut a nech vychladnout.
6. Skladuj ve špajzu nebo lednici.

Řepné kimchi

Ingredience:

• 2–3 červené řepy
• 1–2 lžíce soli
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce strouhaného zázvoru
• 1–2 lžíce chilli vloček (ideálně gochugaru)
• 2 jarní cibulky

Postup:

1. Řepu nakrájej na tenké plátky nebo hranolky.
2. Posol ji a nech 30 minut pustit vodu.
3. V misce smíchej česnek, zázvor, chilli a nakrájenou jarní cibulku.
4. Řepu lehce opláchni a smíchej s kořenicí pastou.
5. Natlač do sklenice, zatiž a nech kvasit 3–5 dní podle teploty.
6. Po otevření skladuj v lednici.

6. Pečení a sladkosti

Čokoládové řepné brownies

Ingredience:

• 200 g pečené rozmixované řepy
• 200 g tmavé čokolády
• 150 g másla
• 150 g cukru
• 3 vejce
• 100 g hladké mouky

Postup:

1. Rozpusť čokoládu s máslem.
2. Vmíchej řepné pyré.
3. Přidej cukr a vejce.
4. Nakonec vmíchej mouku.
5. Peč 25 minut na 180 °C.

Řepný koláč s pomerančem

Ingredience:

• 250 g řepného pyré (z pečené řepy)
• 200 g hladké mouky
• 120 g másla
• 150 g cukru
• 2 vejce
• šťáva z 1 pomeranče
• kůra z 1/2 pomeranče
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli

Postup:

1. Máslo vyšlehej s cukrem do pěny.
2. Přidej vejce, řepné pyré, pomerančovou šťávu a kůru.
3. Smíchej mouku s práškem do pečiva a solí, přidej do těsta.
4. Promíchej a nalij do formy.
5. Peč 35–40 minut na 180 °C.
6. Nech vychladnout, můžeš polít pomerančovou polevou.

Řepová marmeláda

Ingredience:

• 500 g jemně nastrouhané syrové řepy
• 250 g cukru
• šťáva z 1 citronu
• šťáva z 1/2 pomeranče
• případně 1 lžička vanilky

Postup:

1. Dejte řepu do hrnce, přidejte cukr a citrusové šťávy.
2. Vařte na mírném ohni 25–40 minut, dokud nezhoustne.
3. Můžete částečně rozmixovat pro jemnější konzistenci.
4. Plňte do čistých sklenic a otočte dnem vzhůru na 5 minut.

Pyré z řepy, pomerančová šťáva, mouka, vejce, máslo.

Řepová marmeláda

Nastrouhaná řepa, cukr, citron, pomeranč.

7. Nápoje

Řepný energiťák (řepa–jablko–zázvor)

Ingredience:

• 1 střední červená řepa
• 2 jablka
• 1 cm zázvoru
• 1/2 citronu

Postup:

1. Vše odšťav nebo rozmixuj s trochou vody.
2. Dochut citronem.

Zeleninový power juice

Ingredience:

• 1 řepa
• 2 mrkve
• 1 okurka
• hrst špenátu
• šťáva z 1/2 limety

Postup:

1. Odšťav zeleninu.
2. Dochut limetou.

Ředěný řepný kefír

Ingredience:

• 150 ml kefíru
• 100 ml řepné šťávy
• špetka soli

Postup:

1. Smíchej kefír se šťávou.
2. Přidej špetku soli.
3. Podávej vychlazené.

Fresh z řepy, jablka a zázvoru

Ingredience:

• 1 menší syrová řepa
• 2 jablka
• 1–2 cm čerstvého zázvoru
• šťáva z 1/2 citronu
• voda dle potřeby

Postup:

1. Řepu a jablka omyj a nakrájej na kusy.
2. Společně se zázvorem odšťav nebo rozmixuj s trochou vody.
3. Přidej citronovou šťávu a případně ještě nařeď.
4. Podávej chlazené.

Řepa, jablko, zázvor, citron.

Řepné smoothie s malinami

Ingredience:

• 1 malá vařená nebo pečená řepa
• 1 banán
• hrst malin (čerstvé nebo mražené)
• 150–250 ml vody nebo kefíru

Postup:

1. Vše vlož do mixéru.
2. Mixuj do hladka.
3. Přidej tekutinu podle požadované hustoty.
4. Okamžitě podávej.

Řepa, maliny, banán, voda/kefír.

Pink latte

Ingredience:

• 200 ml mléka nebo rostlinného mléka
• 1–2 lžíce řepného pyré
• 1 lžička medu
• špetka skořice

Postup:

1. Zahřej mléko (nevařit).
2. Vmíchej řepné pyré a med.
3. Lehce prošlehej, aby vznikla pěna.
4. Posyp skořicí a podávej teplé.

Teplé mléko, řepné pyré, med, skořice.

8. Dochucovadla a speciality

Řepná sůl

Ingredience:

• 1 menší syrová řepa
• 4–5 lžic hrubé soli

Postup:

1. Řepu oloupej a nakrájej na tenké plátky nebo nastrouhej.
2. Suš v troubě na 70–90 °C, dokud není úplně suchá.
3. Rozmixuj na jemný prášek.
4. Smíchej se solí v poměru podle chuti (obvykle 1:3 nebo 1:4).
5. Uchovávej v uzavřené skleničce.

Řepný ocet

Ingredience:

• 1 velká syrová řepa
• 1 litr vody
• 1 lžička cukru

Postup:

1. Řepu nakrájej na kostky a vlož do čisté sklenice.
2. Zalij vodou a přidej cukr, rozmíchej.
3. Přikryj látkou nebo víčkem s dírkou.
4. Nech kvasit 2–3 týdny při pokojové teplotě.
5. Když ocet začne vonět kyselě a ztratí sladkost, sceď.
6. Nalij do lahve a skladuj v lednici nebo ve špajzu.

Řepné pesto

Ingredience:

• 2 velké hrsti listů červené řepy
• 2 lžíce ořechů (vlašáky, kešu nebo slunečnice)
• 2 stroužky česneku
• 4–6 lžic olivového oleje
• 2 lžíce parmazánu (nebo nutriční droždí)
• sůl a pepř

Postup:

1. Listy omyj a osuší.
2. Vlož do mixéru s ořechy, česnekem a parmazánem.
3. Mixuj a postupně přilévej olej.
4. Dochutí sůlí a pepřem.
5. Uchovávej v lednici až týden.

Řepný kaviár

Ingredience:

• 1 pečená nebo vařená řepa
• 2 lžíce balzamikového octa
• 1 lžíce olivového oleje
• 4 lžíce chia semínek
• sůl a pepř

Postup:

1. Rozmixuj řepu s balzamikem, olejem a solí.
2. Vmíchej chia semínka.
3. Nech 1–2 hodiny v lednici, chia nabobtnají a vytvoří „kaviárovou“ texturu.
4. Používej jako dip nebo ozdobu jídel.

9. Zero-waste využití řepy

1. Listy červené řepy

Použití: do salátů, pest, polévek, smoothie, nebo jako zelené hnojení.

A) Salát z listů červené řepy

Ingredience:

• hrst mladých listů řepy
• 1 jablko nebo hruška
• trochu olivového oleje
• citronová šťáva
• sůl, pepř

Postup:

1. Omyj a osuší mladé listy.
2. Nakrájej jablko nebo hrušku.
3. Smíchej dohromady.
4. Zakápni olejem a citronem, dochuť.

B) Pesto z listů řepy

Ingredience:

• 2 hrsti listů
• 2 lžíce ořechů
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl

Postup:

1. Vše vlož do mixéru.
2. Mixuj a přilévej olej.
3. Dochut solí.

C) Listy jako zelené hnojení

Postup:

1. Nahrubo nasekej listy.
2. Rozprostři kolem rostlin jako mulč, nebo mělce zaprav do půdy.
3. Nech rozložit 1–2 týdny – doplní dusík a minerály.

2. Slupky z červené řepy

Použití: na vývar, jako chipsy nebo usušit a rozmixovat.

A) Vývar ze slupek

Ingredience:

• slupky z 2–3 řep
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1,5 l vody

Postup:

1. Vše vlož do hrnce a vař 30–40 minut.
2. Sceď – vznikne minerální růžový vývar.

B) Řepný prášek ze slupek

Postup:

1. Slupky omyj a usuš v troubě na 70–90 °C.
2. Rozmixuj na prášek.
3. Používej do těst, polévek nebo jako barvivo.

3. Stopky řepy

Použití: kořenící základ, do směsí, do kvašení.

A) Stopkový základ na vaření

Ingredience:

• stopky z 1–2 řep
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• olej

Postup:

1. Nakrájej stopky najemno.
2. Orestuj je na oleji spolu s cibulí a česnekem.
3. Použij jako základ pro polévky, omáčky nebo rizota.

B) Stopky do pickles

Postup:

Dodají barvu, minerály a jemnou kyselkavost.

Nakrájej stopky na malé kousky.

Přidej k fermentované řepě nebo jiným pickles.

Závěr Řepné kuchařce

Tato kuchařka je milníkem v tom, jak lze plně využít jednu jednoduchou a dostupnou surovinu — červenou řepu. Nabízí inspiraci, která jde daleko za běžné použití, a ukazuje její všestrannost – od energetických nápojů přes jemné saláty až po fermentace, pečení i zero-waste využití.

Hlavní přínosy:

• Všestrannost suroviny: Řepa je levná, nutričně bohatá a najde uplatnění v každém typu jídla.
• Kompletní zpracování: Od syrové úpravy po pečení, fermentaci či dezerty – zvládnete ji celou.
• Zodpovědný přístup: Sekce „Zero-waste“ ukazuje, že i listy, slupky či stopky mají smysl.
• Praktičnost: Jednoduché recepty i varianty pro domácí použití, bez potřeby komplikovaných technik či surovin.

Pro koho je kuchařka ideální:

• Pro hospodáře, kteří mají přístup k většímu objemu řepy, a hledají inspiraci, jak ji co nejlépe využít
• Pro milovníky zdravé kuchyně, kteří hledají nové suroviny a chutě.
• Pro domácí kuchaře, kteří chtějí maximálně využít jednu surovinu a minimalizovat odpad.
• Pro ty, kdo mají rádi experimenty — barvy, chutě, textury řepy nabízejí spoustu možností.

Na co nezapomenout:

• Přestože recepty jsou jednoduché, skutečný výsledek záleží na kvalitě řepy – čím čerstvější a pevnější, tím větší potenciál chuti a struktury.
• U fermentací a nakládání je důležité dodržet hygienu a skladování pro bezpečnost potravin.
• Mnoho receptů lze přizpůsobit (např. veganská verze, bezlepková varianta) – učiní kuchařku ještě flexibilnější.